Якщо ви думали, що кава з-під маленького пухнастого мусанга — це вершина кавової екзотики, тримайтеся міцніше. На арену виходять важковаговики. Зустрічайте Black Ivory (Чорний бивень) — каву, яка офіційно вважається найрідкіснішою та найдорожчою у світі. Її вартість сягає неймовірних 2000-2500 доларів за кілограм, а подають її лише в елітних п'ятизіркових готелях та ресторанах із зірками Мішлен.
Як створюється цей ексклюзив? Так само, як і Копі-Лувак, але в масштабах слона.
Виробництво Black Ivory знаходиться на півночі Таїланду, у заповіднику "Золотий трикутник". Тут живуть десятки слонів, яких врятували від жорстокої експлуатації на туристичних шоу чи лісозаготівлях.
Процес створення кави виглядає так:
Слони — травоїдні тварини (на відміну від мусангів-всеїдних). Їхній шлунок працює як величезний природний чан для повільної ферментації. Шлункова кислота руйнує протеїни в кавових зернах, які відповідають за гіркоту.
Додайте до цього те, що зерно бродить разом із травами та цукровою тростиною. На виході (після того, як погоничі зберуть і відмиють зерна з посліду) виходить напій, який взагалі не гірчить. Експерти описують смак Black Ivory як суміш темного шоколаду, солоду, спецій та ноток вишні, з консистенцією, що нагадує чай.
Висока ціна зумовлена не лише екзотичністю, а й колосальними втратами на виробництві. Щоб отримати 1 кілограм обсмаженої кави Black Ivory, слону потрібно згодувати близько 33 кілограмів свіжих кавових ягід.
Куди зникають інші 32 кілограми?
Головна відмінність Black Ivory від сумнозвісного Копі-Лувак — це гуманність. Жоден слон не сидить у клітці і не харчується виключно кавою. Ягоди складають менше 1% їхнього щоденного раціону, це радше легкий десерт. Крім того, 8% від продажів цієї захмарно дорогої кави йде у фонд порятунку слонів, на їхнє лікування та утримання.
Black Ivory — це унікальний приклад того, як можна створити ультрапреміальний продукт, не шкодячи природі, а навпаки — допомагаючи їй. Звісно, пити каву "з-під слона" наважаться не всі. Але погодьтеся, сама ідея того, що найбільша наземна тварина на планеті працює баристою, робить наш світ трохи цікавішим.