Ми п'ємо її щодня. Ми витрачаємо шалені гроші на модні зерна. Але чому вдома кава часто виходить гіркою, кислою або просто «ніякою», тоді як у бариста за рогом вона смакує як напій богів?
Справа не тільки в дорогій кавомашині. Секрет часто криється в дрібницях, які ми ігноруємо. Давайте розвінчаємо популярні міфи та навчимося готувати каву як профі, не виходячи з власної кухні.
Ви заливаєте каву водою, яка щойно закипіла? Вітаємо, ви щойно «вбили» смак.
Вода температурою 100°C спалює ефірні олії в каві, роблячи напій пласким і надмірно гірким. Окріп витягує з зерна дубильні речовини, які нам не потрібні.
Як виправити: Після того як чайник закипів, почекайте 2-3 хвилини. Ідеальна температура для заварювання кави — 92–96°C. Це «золотий стандарт», який дозволить розкрити солодкість і аромат, а не тільки гіркоту.
Багато хто замовляє еспресо, щоб «прокинутися», вважаючи його концентратом енергії. Це візуальний обман. Еспресо має дуже насичений смак, але не найбільшу кількість кофеїну.
Чим довше вода контактує з кавою, тим більше кофеїну вона вимиває. Еспресо готується 25-30 секунд. А звичайна фільтр-кава (або кава в дріпі) настоюється 3-4 хвилини.
Висновок: Хочете смаку — беріть еспресо. Хочете, щоб очі відкрилися — беріть фільтр або американо.
Існує бабусина порада: зберігати відкриту пачку кави в холодильнику, щоб вона «не видихалася». Це фатальна помилка.
Кавові зерна мають пористу структуру, як губка. У холодильнику вони:
Як правильно: Зберігайте каву в сухому, темному місці, в герметичному пакеті (бажано з клапаном дегазації) при кімнатній температурі. І намагайтеся випити відкриту пачку протягом місяця.
Коли ми бачимо чорні, маслянисті зерна (Dark Roast), ми думаємо: «О, це буде потужно!».
Насправді, при сильному обсмажуванні зерно втрачає свій унікальний регіональний смак (тероар). Ви відчуваєте смак смаження, вугілля і диму, а не самої кави.
До того ж, світле обсмажування часто зберігає трохи більше кофеїну (за об'ємом зерна), але головне — воно зберігає кислотність і солодкість. Якщо ви ніколи не пили каву світлого обсмажування без цукру — спробуйте. Вона може нагадувати компот із сухофруктів або чай, і це прекрасно.
Ви купуєте дорогу каву, але мелете її в старій ножовій кавомолці «в пил»? Це як купити Ferrari і залити в неї дешевий бензин.
Для кожного методу свій розмір:
Наступного разу, коли будете готувати каву вдома, спробуйте лише одну зміну: не заливайте її окропом, а почекайте пару хвилин. Ви здивуєтеся, наскільки м'якшим стане смак.
Кава — це не просто паливо. Це гастрономічний досвід, який доступний кожному. Досить пити гіркоту — починайте пити смак!
Спробуйте нашу каву FaynaDupaCoffee